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本文目录
赣南鱼焖豆腐的做法
主料
草鱼1条 ，豆腐1块
辅料
小葱5根 ，菜做常菜姜4片 ，全赣酱油适量 ，州家做法花生油适量 ，大全盐适量
步骤操作:
步骤1.鱼洗干净切块沥干 ，图片白豆腐切块 。赣州姜切丝 ，小葱切段 ，备用。
步骤2.先下油把白豆腐炸至金黄 ，捞起备用 。
步骤3.接着锅里的油用来煎鱼 ，把鱼放下去 。
步骤4.中火把鱼煎至两面金黄 。
步骤5.接着放姜丝 ，适量水，酱油，盐 ，把刚刚炸好的豆腐一起倒下去焖 。中火焖5分钟 。最后撒上葱花。
赣南五味姜的做法
把鲜姜洗净去皮 ，用清水漂洗 ，然后一层生姜一层盐装入缸里（每100公斤生姜加盖30公斤） 。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干 ，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为 ：食糖10公斤、甘草水10公斤 、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克 ，然后将腌姜坯与这些配料混合 ，搅拌2～3遍 ，装入缸中压实 ，第二天翻动一次 ，第三天捞起，晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳 ，又具有五味（酸 、甜 、咸、辣、凉）的成品 。
赣南腌辣椒碎的家常做法
1.食材：新鲜红辣椒 、盐 、冰糖 、白酒 、姜 、蒜 。选用新鲜红辣椒 ，清洗干净 ，晾干水分 。
2.准备大蒜 ，姜洗净 ，切小块或拍碎 。
3.红辣椒切段同蒜打碎 ，在料理机里放辣椒，便于搅拌 ，密封装好腌制 。
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